Wenn die Qual zum Genuss wird - Jugend Kocht

Du bekommst Besuch und musst noch schnell eine Mahlzeit zaubern? Oder du hast einfach mal wieder Lust auf etwas edles, magst aber nicht ewig in der Küche stehen? Dann ist dieses Rezept von uns genau das Richtige für Dich!



What we need:
Lachsfilets
Sahne
Weißwein
etwas Butter/Öl
Salz und Gewürze zum Abschmecken
evtl Zitronenscheiben

1.

Noch bevor Du mit dem Lachs und der Soße beginnst, solltest Du Dir Gedanken machen, welche Beilage du gerne servieren möchtest. Denn Nudeln und Reis haben meist eine längere Kochzeit und können auch noch kurz auf dem Teller oder in der Schüssel warten. Lachs ist da etwas empfindlicher, da er sehr schnell trocken wird.

2.

Nachdem die Beilage am Kochen ist, geht’s mit der Soße weiter. Dazu wird die Sahne in einer Pfanne aufgekocht. Erst wenn diese kocht, geben wir vorsichtig einen Schuss Weißwein dazu. Zur fertigen Soße fehlt nichtmehr viel. Lass sie nun eine Weile köcheln und schmecke sie nach deinem Belieben mit Salz und Pfeffer bzw anderen Gewürzen ab.

3.

Nun zum Lachs: Salze die Filets etwas vor, um einen besseren Geschmack zu erzielen. Und erhitze etwas Butter und Öl in einer Pfanne.

TIPP! Butter allein verbrennt schnell. Etwas Öl kann dies unterbinden.

4.

Brate den Lachs zunächst auf einer Seite nicht zu heiß an. Und wende ihn sobald er anfängt goldbraun zu werden. Schalte nach dem Wenden auch gleich die Herdplatte aus, denn die Resthitze reicht zum fertig Garen.

ACHTUNG! Wenn du den Herd nach dem Wenden nicht ausschaltest, verliert der Lachs seinen Saft und wird schnell trocken.

5.

Zum Schluss kannst du den Lachs dann zusammen mit dem Öl vom Anbraten in die Soße geben. So nimmt auch die Soße noch etwas den Geschmack nach Fisch an und gibt dem Lachs eine besondere Note.

6.

Beim Anrichten auf dem Teller kann etwas Grün oft Wunder wirken, da es immer etwas Frische mit sich bringt. Hierfür bietet sich natürlich Dill an, da dieser perfekt zu Fischgerichten passt. Aber auch Schnittlauch oder ähnliches kannst Du verwenden. Eine Zitronenscheibe macht sich auf Lachs nicht nur zur Zierde gut sondern auch im Geschmack.

A.-K. & L.K.

PS.: Wie in den meisten Rezepten kannst Du auch hier die Menge der Zutaten nach Belieben variieren, wie Du magst. Das hier ist nur eine von vielen Möglichkeiten.

Du hast dieses leckere Nudelgericht schon als Kind total gern gegessen und würdest dich freuen, wenn du es selbst zubereiten könntest? Dann versuch dich doch einfach daran! Es ist wirklich nicht so schwer, wie es manchmal klingt.



What we need:
500g Hackfleisch
500g Tomaten (passiert)
Tomatenmark
1-2 Zwiebeln, je nach Größe und Vorlieben
Knoblauch, Peperoni/Chili, Paprika, frische Tomaten nach Belieben
Etwas Sahne
Öl/Butter
Salz und Gewürze zum Abschmecken

TIPP! Wir empfehlen Dir gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), da nur Rind meist schnell trocken und bröselig wird und Schwein allein keinen so guten Geschmack mitbringt. Aber natürlich ist trotzdem alles möglich.

1

Schäle und Schneide zu Beginn die Zwiebeln und den Knoblauch. Wer eine Konblauchpresse besitzt kann diese verwenden, ansonsten ist das allerdings nicht notwendig.

TIPP? Wer einen guten Tipp hat gegen das ständige Weinen beim Zwiebeln schneiden darf sich gerne bei uns melden, wir würden uns freuen!

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Wenn sie fertig geschnitten sind, solltest du die Zwiebelstückchen zusammen mit dem Knoblauch und genügend Öl oder Butter in einem Topf anbraten. Natürlich kannst du auch Karotten oder Zucchini dazugeben, aber das verfälscht meist den letztendlichen Geschmack.

3

Füge Tomatenmark und das Hackfleisch zum bratenden Gemüse und lass beides mit anbraten bis das Fleisch von allen Seiten angebraten ist.

ACHTUNG! Tomatenmark brennt schnell an. Achte also darauf, dass du dauernd umrührst und genügend Öl oder Butter verwendest.

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Wenn alles gut durchgebraten ist, kannst du alles mit passierten Tomaten und zusätzlich der gleichen Menge Wasser ablöschen. So entsteht die Tomatensoße ums Hackfleisch.

5

Die bis jetzt entstandene Soße schmeckt zwar etwas nach Tomate und etwas nach Fleisch, aber ansonsten eher noch recht fad. Und deshalb kannst du sie jetzt ganz nach deinem Geschmack mit Salz, Kräutern, Pfeffer und anderen Gewürzen würzen. Auch Peperoni/Chili und Paprika kannst du jetzt noch hinzugeben.

TIPP! Am besten schmeckt die Soße, wenn sie etwa eine Stunde vor sich hin kochen durfte. Alternativ kann sie aber auch schon am Vortag zubereitet werden und dann noch einmal aufgekocht werden, so können ebenfalls alle Zutaten ihren vollen Geschmack entfalten.

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Um den Geschmack der Soße abzurunden und auch die Konsistenz zu verfeinern gibst du am besten noch einen Schuss Sahne hinzu. Du kannst natürlich auch selbst ausprobieren, ob dir die Soße mit mehr Sahne noch besser schmeckt.

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Während die Soße vor sich hin kocht kannst du die Zeit nutzen, um Spaghetti zu kochen. Denn so ist am Ende alles zeitgleich fertig zum Servieren.

TIPP! Die Soße kannst du auch gut eingefrieren und so mehrere Wochen aufbewahren. Wenn du also einmal viel Zeit hast kannst du einfach schon eine große Portion vorkochen und dann bei Bedarf aus der Tiefkühltruhe heraus zubereiten.

A.-K. & L.K.

PS.: Wie in den meisten Rezepten kannst Du auch hier die Menge der Zutaten nach Belieben variieren, wie Du magst. Das hier ist nur eine von vielen Möglichkeiten.

Diese kleinen, weißen Blüten nennen sich Holunderblüten und fast jedes Kind kennt sie schon. Holunderbüsche wachsen an vielen Wald- und Wegrändern, dort strahlen sie im Frühling in einem wunderschönen weißen Kleid und später in dunklem, blauem Schwarz.




What we need:
- Frische Holunderblüten (lieber mehr als weniger)
- 2kg Zucker
- 3l Leitungswasser
- 1 Zitrone
- Zitronensäure
- Verschließbare Flasche(n)

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Wir wollen heute einen leckeren Sirup aus den weißen Dolden herstellen und dafür musst Du erst einmal auf die Suche nach einem dieser Büsche gehen und so viele Blüten wie möglich sammeln. Schneide am besten mit einer Schere die gesamten Dolden ab und entferne zurück in der Küche die ganz groben, grünen Stängel.

TIPP! Holunder findet sich meist an Wald und Wiesenrändern. Sammeln der Dolden in Nachbars Garten sollte nur nach vorheriger Absprache mit diesem erfolgen.

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Danach kannst Du auch schon den Sirup ansetzen. Entscheide dich allerdings zunächst, ob du die Blüten in heißem oder kaltem Wasser ansetzen möchtest.

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Fürs warme Ansetzen solltest du den Zucker zunächst in kochendes Wasser geben und vollständig darin auflösen. Wenn alle Zuckerkristalle vollständig im Wasser gelöst sind, einfach über die vorbereiteten Dolden gießen. Dann alles ein bis drei Tage ruhen lassen, damit sich das Aroma der Blüten auf das Wasser überträgt.

ACHTUNG! Sobald die Dolden mit dem heißen Wasser in Berührung gekommen sind, beginnen sie zu verbrennen, wenn sie in heißem Zustand wieder an der Luft sind. Also achte darauf, dass alle Blüten vollständig mit Wasser bedeckt sind (z.B. mit Hilfe eines Tellers, der die Blüten beschwert).

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Fürs kalte Ansetzen wird der Zucker einfach mit dem Wasser über die Holunderblüten geschüttet. Du kannst gerne einige Male umrühren, damit sich der Zucker leichter löst. Allerdings kann es gut sein, dass ein paar Kristalle übrigbleiben, doch das ist nicht weiter schlimm. Auch hier sollte alles einige Tage ruhen und gut durchziehen.

ACHTUNG! Die Blüten neigen dazu gärig zu werden. Durch vollständiges Untertauchen der Blüten kann dieser Prozess allerdings gut aufgehalten werden. Allerdings solltest Du den Topf zum Ruhen trotzdem an einem erreichbaren kühlen Ort abstellen und öfter danach sehen.

TIPP! Zum Verfeinern können einige Scheiben Zitrone schon in der Ruhephase hinzugegeben werden. Durch etwas Zitronensäure wird der Sirup erfrischender und prickelnder, sie kann entweder ebenfalls direkt zu Beginn hinzugegeben werden, oder Du kannst den Sirup beim Einkochen dann damit abkochen.

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Nach der Ruhezeit kannst Du die Blüten aus der Flüssigkeit nehmen, was am besten mit Hilfe eines Siebes gelingt. Gebe den Sirup in einen Topf und lass ihn gut aufkochen, denn so werden alle Keime abgetötet und er schimmelt später in der Flasche nicht.

TIPP! Wird der Sirup durch ein dünnes aber feines Tuch ab gesiebt, setzen sich am Schluss wenig bis keine Partikel am Flaschenboden ab. Diese sind zwar unbedenklich aber auch unschön.

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Während der Sirup vor sich hin köchelt kannst du die Flaschen schon fürs Abfüllen bereit machen. Dafür müssen alle Flaschen sauber gespült und anschließend noch mit kochendem Wasser ausgekocht werden. Vergiss dabei auch nicht die Deckel mit sauber zu machen.

ACHTUNG! Nach dem Auskochen der Flasche sollten keine alten Dolden, Lappen oder ähnliches in die Nähe der Flaschen kommen, da all das Überträger von Keimen sein kann. Und sobald Keime in die Flaschen geraten wird der darin abgefüllte Sirup schlecht und beginnt zu schimmeln.

TIPP! Gut geeignet sind Flaschen mit Bügelverschluss. Einfach beim örtlichen Getränkehandel nachfragen und leere Flaschen gegen deren Pfandwert kaufen. Diese müssen zwar das erste Mal aufwändiger gereinigt werden sind dafür aber auch deutlich günstiger als neue Flaschen.

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Wenn der Sirup einige Minuten gekocht hat und alle Flaschen ausgekocht sind, kannst Du den Sirup einfüllen. Zur Unterstützung solltest Du Dir einen Trichter besorgen, damit am Ende nicht alles klebt. In den Flaschen sollten ein bis zwei Zentimeter Luft bleiben, damit sich die Luft zusammen ziehen kann und die Flasche dicht wird. Also einfüllen und die Flasche verschließen und fertig ist dein hausgemachter Holundersirup!


TIPP! Koche die Flaschen so knapp vor dem Einfüllen aus, wie es Dir möglich ist, denn dann werden haben keine Keime die Chance sich doch noch in die Flasche zu schleichen.

A.-K. & L.K.

PS.: Wie in den meisten Rezepten kannst Du auch hier die Menge der Zutaten nach Belieben variieren, wie Du magst. Das hier ist nur eine von vielen Möglichkeiten.